新西兰学者开发“回收面包”技术过期面包变美食

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【天维网11月1日报道援引stuff消息】超市里卖不完的面包，只能在质保到期后丢掉，新西兰每年有7000吨面包因此白白浪费。最近，奥塔哥大学一名研究人员开发出一种面包再加工方法，对过期面包进行发酵等工序处理后，重新上架销售。据说，这种“回收面包”口味更佳，营养也更丰富。

Berenjian博士将回收面包进行再加工、发酵后，成为新的发酵面包 DOMINICO ZAPATA/STUFF

“Aydin Berenjian博士想成为世界领先的面包回收者。”stuff在文章中写道。报道中称，新西兰每年浪费7000吨面包，足有1000万片。不仅仅是新西兰，全球每年浪费的面包总量足有120万吨……怀卡托大学讲师Berenjian从中看到了商机。

2015年，Berenjian就与食品企业Goodman Fielder合作，开发面包回收后再加工技术。“很少有人关心这个问题，其实超市里卖不完的面包，都会被退回到厂家，这些面包会被打成碎屑，扔到垃圾填埋场。”他说，这样不仅会造成环境污染问题，还会造成数以百万计的浪费。

现在，Berenjian和Goodman Fielder联合开发的面包回收技术，解决了这个问题。“基本上说，我们将超市下架的面包回收过来，经过处理后进行发酵，加工成发酵面包。”他说，“丢弃它们只会造成环境问题和大量的浪费，我们可以把它们重新利用起来，制造出全新的、更好的商品。”

Berenjian称，面包被扔到填埋场后，会在腐烂过程中产生渗透液，对地下水造成污染，并产生二氧化碳气体，加剧温室效应。“有了这项新技术，我们可以将面包重新加工后，再次进入超市销售。”

他称，整个加工过程只需一天，“我们从早上8点到晚上6点，从拿到面包经过一系列加工流程到完成包装。”而据收到的反馈，这些“回收面包”的口味“非常好”，味道在白面包和酸面包之间。

Berenjian称，发酵面包比普通面包更具营养价值，“氨基酸和高抗性淀粉的含量都很高，而且保质期更久。”他说，“我们的身体不能产生必需的氨基酸，需要从饮食中摄取。抗性淀粉是唯一肠胃不消化的淀粉，对人体健康很有益处。”

另外，给面包发酵的酵母菌全是益生菌，对消化系统有好处并可提高免疫力。而且，在常温下普通面包的保质期只有3天，但发酵面包可以保存7天。

此外Berenjian强调，在加工过程中，他们设置了专门的程序杀灭所有的有害菌，所以这种面包是绝对安全的。不过对于严重过期或者发霉的面包，他们不会回收。

“我们只回收白面包，也就是主要被丢弃的面包种类。”他说，希望这种“回收面包”会在几年内投放市场，“这不仅是新西兰面临的问题，也是全球化问题。”

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