19个员工零收入​：一个餐饮之家的茫然和恐慌

【天维网 新西兰微财经 综合Stuff消息】19个员工，零收入，Pat Chaimontree现在晚上两三点钟睡不着觉，怎么才能挽救自己的生意，他很苦恼。

“脑子根本停不下来，躺在床上会不由自主想该怎么办。这么多员工靠这个。”

他家餐厅是汉密尔顿市越南菜馆Banh Mi Caphe，疫情之前生意不错。

之前努力推广外卖，封锁之前，外卖订单占四分之一。

他在计算，假设4级封锁结束，如只能提供外卖，能养活多少员工？——肯定不会是全部。

他说，很讨厌不确定性，封锁之后却一直是不确定。

这是新西兰全国餐饮业者的一个写照。新西兰餐饮业协会调查发现，五分之一餐饮业主预期，自己的生意会比疫情先结束。

Pat Chaimontree和太太Anh的店开在汉密尔顿市中心，他算了一笔账，从疫情影响开始，到拿到政府补贴之间，已花掉2万纽币积蓄，用于支付各项成本。

然后是关店，员工领取政府补贴。

然后和房东谈判，房东给店面一个月免租，他松了一大口气。

“压力很大——不知会怎样，我们不知道，全都不知道。”

Pat Chaimontree说，他从洗盘子开始一直做到自己开餐馆，之前的梦想是有朝一日成为“大酒店里的主厨”。他11岁从泰国来新西兰，在Waikato Polytechnic学酒店管理，在一家泰餐馆打杂，后去一家意大利餐馆烧菜，之后转过两个不同的地方当厨师，走上了餐饮这条路。

也做过一些其他工作，直到遇到Anh并结婚，目前有两个孩子，Ava  7岁，Lucy 5岁。大约8年前，他们决心自己当老板，于是从一家很小的咖啡店开始做起。

第一个生意很不理想，几乎破产，“当时只想着自己弄一个生意，没有考察太多。”

他们的会计建议止损卖掉，但他们坚持没卖，一直做下去做到盈利——这也改变了他们的未来，后来终于可以换一家更大的店，才有了现在的越南菜馆。

7年以来，从最初30个座位，做到疫情之前120个座位，营业地点也换成了更大。生意越来越好，几乎每天卖光，晚上还要留下备菜。

这个情况到了圣诞节期间，开始发生变化。

当时全家回泰国度假，在路过新加坡和香港机场的时候，都感受到了疫情的征兆，尽管当时泰国还很安宁。

“我们觉得有点奇怪——为什么他们（机场）要量我们的体温？”

“后来我们听说了在中国的疫情，才意识到确实有这么回事。”

回汉密尔顿后，他们开始减少餐桌，扩大位置之间的距离，还让食客登记。

“整个世界都看到了疫情袭来，没有一个人都能够准备好。”

3月份和餐厅经理一起讨论，还在想怎么继续经营的时候，收音机里传来了新西兰总理Jacinda Ardern宣布封城的决定。

一个大大的休止符。

封城后，和家人在一起，也是幸福的。但随着日期逼近，生意的事情迫在眉睫。

“这些天，带着孩子骑车……还教她们如何做菜——昨天带孩子烧了butter chicken并贴在了Instagram——世界上还有很多人不会烹饪。”

上周末是40岁生日，原本计划去斐济的，改为在家吃牛排红酒。

他说，如果政府能至少允许他们做外卖，包括酒类产品，情况会好一些。他的店里还库存了一大堆。

夫妻俩也在考虑其他的选项，包括封锁结束后，先提供pre-packed的家庭外卖套餐。

如果餐厅可以开门，计划在餐桌之间加上更多屏障。

“我们预期餐厅开门以后，会有一两个星期生意很好，然后就会回落。

“我们可能要改菜单，食材选择范围会更少，这样成本也低一些。

“如果人们感觉到经济压力，也不会点更多甜点或者前菜。”

他们家还有一个food truck。他们决定，在最坏的情况下，如果撑不下去，那就只能从food truck再开始……