NZ外卖江湖背后：餐饮业很难做 利润还被平台吃掉了

【天维网 新西兰微财经 综合Spinoff，NZHerald消息】奥克兰闹市区到处都是发Uber Eats小广告的人，不知不觉中，Uber Eats来新西兰满两年，餐饮业的格局开始发生变化。

前两天奥克兰一家Poke Bar的业主Joel Stirling透露，Uber Eats平台大火后，总体上让他增加了不少业务，但他也被迫转型——

上周，他把他其中一家位于Ponsonby的实体门店关了。

他算了一笔账，Uber Eats大火以前，Ponsonby门店80%的订单都是客人到店消费，20%是Uber Eats外卖。

现在正好相反，80%的订单都是Uber Eats外卖。

一周要做400份+的外卖，还要雇2个人专门应付外卖，这时候再开着餐厅就很不划算了，店本身赚不到钱，而网上订单跑量为主，虽然销量大增，利润率却下降。

Joel Stirling用店里最畅销的一份外卖pork bowl打了一个比方，售价15.95纽币，Poke Bar纳了15％的税，6纽币的运费给司机，Uber Eats再拿走一部分，Poke Bar最终每份得到7.2纽币。

店老板认为，这等于在免费帮别人打工送食物，基本是成本价出售食物。甚至，在某些情况下还要贴钱。

因此在经营了两年后，他决定不再续租用Ponsonby门店，5名工作人员被解雇，门店于上周五关门大吉。

减少实体餐厅之后，业务还是要做，这就叫“适应新形势”，越来越多餐厅就以“幽灵厨房”的方式出现。

也就是说你知道这个牌子，也能订到他们家的菜，但你找不到堂吃的地方，只能从网上订，不知道菜在哪里做出来的。

很多餐饮店家都在这样“转型”，奥克兰的Coco’s Cantina是其中一家，而且转型转得“羞羞答答”。

原来，最近奥克兰食客们在Uber Eats上发现一家Pronto Pasta，这家做的通心粉和Coco’s Cantina的口味是一样一样的，

再一查地址，这家Pronto Pasta写了一个很模糊的地址：“West Terrace, Auckland CBD”，这是K路旁边的一条无尾街，和餐厅只隔了半条街。

不久，很多常吃的食客都认为，Pronto Pasta其实和Coco’s Cantina是一家店。

面对这些证据，Coco’s Cantina的老板只能承认，行业状态如此，她们没有选择。

她们之所以再重新起了一个品牌名字，是不想让Coco’s Cantina这种依靠餐饮氛围的餐厅变成网上那种速食风格。她还是坚持认为，去餐厅的感受是不一样的，是哪个服务员，会有哪些交谈，会碰到什么人，每次都不一样……

两位女老板认为，现在餐饮业的问题并不都是Uber Eats造成的，不能全怪平台，问题早两年已经在那儿了。

“Uber Eats只是加剧了问题的爆发。”两位女老板认为，奥克兰的餐厅本来就太多了，奥克兰市议会发牌照的时候，“早应该有所限制”。

早前据报道，现在在澳新市场上UberEats 和Deliveroo平台拿掉的份子钱高达30-35%，越来越多餐饮业人士称，利润都被平台拿走了。

前不久，悉尼一家首批入驻UberEats的咖啡店老板Geoff Bannister声称，“超过一半的餐厅在平台上其实挣不到任何钱”，他相信情况不可持续，事情必然会要改变。

“如果有人拿走你30-35%的利润这完全不合理，除非你自己有一个完整的策略，利用平台让自己的品牌增值，增加对门店客流的吸引力。”

他说，“我相信这整个模式都将难以为继，现在已经是改变的拐点了。”

在悉尼，已经有餐厅开始退出UberEats外卖平台。

最近，一家餐厅通过社交媒体挂出通知，称付不起那高达菜价33%平台费用，称8月1日开始不再上平台。

“使用外卖平台扩展了人们对我们的认识，但在反复权衡利弊之后，我们做出了这个决定。”

这家餐厅说，这个决定绝对不容易，希望食客们理解。

这股风会吹到新西兰吗？外卖平台会主动降低分成吗？Maybe……