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新西兰研发黑科技：让酵母菌听音乐酿造高端啤酒

作者: Jackie Shan　 日期:2017-09-28 06:30:00　阅读: 　来源:天维网编译
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【天维网9月28日报道 援引stuff消息】 未来三年，奥克兰大学和奥塔哥大学将收到100万纽币的纳税人资金，用来研发声波对酵母菌发酵过程产生的影响，希望酿造出品质更佳的啤酒。

 


Garage Project首席酿酒师、联合创办人Pete Gillespie  ROSS GIBLIN/STUFF

 

据报道，这100万纳税人资金由Endeavour Fund拨付。在研究过程中，项目团队将把扬声器浸入发酵的啤酒中，给酵母菌播放音乐，并将这一过程记录下来，弄清楚美妙的音乐是否会加快发酵速度，提升啤酒的口味和香气。

奥克兰大学海洋学教授Andrew Jeffs博士认为，海底的珊瑚会发出声波吸引海洋幼虫。也许同样的思路适用于酵母菌。

Jeffs称，如果试验获得成功，理论上说这种方法将适用于在全球任何发酵产业，这一产业总产值超过1740亿纽币，包括制药和清洁产品生产制造。

未来三年间，商业、创新和就业部将向上述两所大学陆续拨款100万纽币，并促成他们与惠灵顿的酿酒企业Garage Project合作，共同推进项目落地。


奥克兰大学海洋学家Andrew Jeffs博士为项目提供技术支持 SUPPLIED/UNIVERSITY OF AUCKLAND

 

Garage Project首席酿酒师兼联合创办人Pete Gillespie打算与Jeffs再次展开合作。此前，他们曾使用防水设备为酵母菌播放音乐，提高啤酒发酵品质。他称，新西兰一些红酒厂会在酒窖内放音乐，提升红酒品质，但Garage Project打算直接把播放器浸入啤酒。

“在发酵初期，我们播放浪漫歌曲，随着发酵过程的加深，切换为经典音乐，一直到发酵高峰时。”Gillespie说，“美妙和舒缓的音乐将有助于减缓（过度发酵），让酵母菌知道现在该睡觉了。”

但用纳税人的钱给企业做研发，也引发外界忧虑。纳税人联盟发言人Matthew Rhodes称，用公共资金帮助企业谋福利，恐怕不妥。如果研究获得成果，获利的将是企业而不是纳税人。“太多纳税人的钱被商业、创新和就业部拿来给企业做研发……这是错误的。”他说。

Garage Project用于控制酵母菌生长的音乐单

《F大调第六交响曲“田园”》- Beethoven

Drink the Devils Blood - Deathspell Omega

Golden Brown - The Stranglers

Party & Bullshit - The Notorious B.I.G

California über alles - The Dead Kennedys

Give Up Your Dreams - The Phoenix Foundation

Dirty Boots - Sonic Youth

North American Scum - LCD Soundsystem

​Horse Pills - The Dandy Warhols

Bliss - The Dudes

 


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