新西兰名厨为什么再也不做餐饮了？听他算了笔账

【天维网 新西兰微财经 综合Stuff消息】Martin Bosley在新西兰小有名气，他的餐馆原先开在惠灵顿。现在，短时间内他都不会再回餐饮业了。“I'm done”，他平淡地说。

新西兰旅游的官网上对他的介绍还没变，一名屡屡获奖的厨师被列在newzealand.com网页上，说明了他在行业中的影响力，称“名厨”并不过分。

2014年，他的餐厅Martin Bosley's Yacht Club宣布破产后，5年来他再也没有过新的尝试。他说，他想清楚不想再干了，干脆退休了省事。

为何要探讨Martin Bosley的个人案例呢？

因为这些年新西兰餐馆换手率惊人，尤其是惠灵顿地区，成了典型的缩影！

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根据惠灵顿City Council的数据，在整个2018一年里，惠灵顿地区一共有340家餐饮类企业换手或者开张。

对于一个40万出头人口的城市，整个数字有些高：它暗示了一种商业模式，换手率高和不断有新店代替旧店，通常说明整体利润偏低。

每家的情况会有些不同，根据新西兰餐饮业协会Restaurant Association主席Mike Egan估计，现在平均的margin也就3%-5%——这是对大部分餐馆而言。

餐饮业协会主席Mike Egan也拥有一家泰餐厅

“从客人的角度来说，现在出去吃饭应该是史上最划算的时期吧。”Mike Egan的话中有些无奈。

回到主角，决定退出餐饮业的名厨Martin Bosley，他说，他的利润率大概4%，和存银行差不多。

“依我看，有不少餐馆和咖啡馆，如果洗碗机突然坏了，大概就离破产不远了。”

Bosley先生说，如果你要进军餐饮业，要明白头上有3把刀：

1，租金 

2，人工

3，食材成本

“我刚刚开始单干开出餐厅的时候，主菜的定价是$35，我的店面能坐60位客人，我的租金一年4万多一点。

“我开了13年，等我关门的时候，我的店面还是能做60位客人，我的主菜价格升到$45，但是，我的租金涨到了10万刀以上一年。”

租金这么高，感觉开餐厅是为别人打工，为客人做菜，似乎菜都是餐厅老板“补贴”的，这感觉并不好。

什么东西都在涨。从4月1日开始，新西兰最低工资上涨到$17.70 一小时。

ANZ银行最近一个报告分析认为，新西兰典型的服务行业里，整体工资水平预期从2018年3月到2021年4月，会上升20%。

在其他条件不变的情况下，商家需要提高7%的销售，才能补偿这部分人工增加成本。

餐饮业协会主席Mike Egan评论说，他其实不建议餐馆加价，“对餐饮业来说，如果客人感觉付账时超出自己的想象，是相当糟糕的事情。”

餐饮业我们华人最有发言权了，上面这位老板的感言，应该说的不夸张吧！

新西兰网友留言：

JP Wellington

在一家咖啡馆吃饭，两个人花费44刀，两份主食+两杯咖啡，在餐厅吃饭，两个人花费54刀，2份20刀的菜+2杯饮料。 对于顾客和店主而言，大家都感觉东西变得越来越贵。

我喜欢外出，但生活成本上涨，只能更多去买15元的fishing chips加一杯饮料，坐在沙滩上享受便宜的外出就餐方式。

goal kicker

我个人觉得我去过的新西兰大多数餐馆都价格过高，而且没太大吸引力，所以我不再在那里花钱，相信有人会和我有相同的观点……

Andrew007

我在餐饮行业工作了20多年，我看到老板整天在担心，怎么不降低用餐体验的同时降低成本。后来，经营成本不断上升，盈利变得越来越难。我很高兴我离开这个行业，当时我还打算开我自己的餐厅，很高兴我最终没开成。回报太低，相对于那种压力下的生活方式而言。